當前市場上，一些
大米供應商為了能夠將劣質大米賣個好米的價錢，往往不擇手段地將變質霉變的大米經過漂白投放于銷售的大米中，要知道，經過了漂白的大米其外表與正常大米非常相似，一般人很難辨別。并且其中卻含有一定的二氧化硫、黃曲霉素等物質，對人體健康有著很大的壞處。所以，為了能夠避免選出這樣的大米，學會識別漂白大米非常關鍵。
識別漂白大米的方法有：
1、看價格。
一般來說經過了漂白的大米會比普通大米價格便宜很多，并且外包裝上大多沒有廠址以及生產日期，在選購時一定要特別注意，切忌貪圖便宜。
2、辨顏色。
如果選購大米時發現大米顏色偏暗，色澤不夠鮮亮，沒有正常大米的光澤，亦或者大米顏色白的異常，這都要提高警惕，因為這樣的大米即使不含黃曲霉素，也可能是陳年蝕米不宜選購。
3、聞味道。
正常大米有著清淡的稻香味，而含有黃曲霉素的大米，往往會有一股霉味或者其他異味，一些不法大米供應商還可能會添加一些香精來掩蓋霉味，但這都與正常大米味道不同。所以，大家通過聞味道也可以輕松鑒別出是否是漂白大米。
4、試手感。
發生了霉變的大米，為了進行掩蓋“丑陋”，往往會進行拋光、漂白，經過了這些處理的大米往往會摸上去有著粘粘的感覺，甚至將大米放入水中，還可能會有油花，這都要特別注意。
總的來說，經過了漂白的大米對人體健康有著很大的影響，為了能夠避免選到漂白大米，以上幾種識別方法都要學會，只有這樣，才能選購出好的大米。當然，值得提醒的是，炎熱夏季，發霉現象嚴重，為了保證不影響大米品質，正確的儲存很重要。
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